Pengganti Lemak Berbuah
Mencari cara yang sehat dan lezat untuk memangkas lemak dari makanan panggang Anda? Pikirkan buah. Saat ini, semua orang telah mendengar tentang penggunaan saus apel sebagai pengganti lemak, tetapi berbagai produk lainnya — termasuk pir kalengan murni, persik, aprikot, dan prem; bubur yang terbuat dari satu bagian plum dan dua bagian air; pure buah makanan bayi; dan pisang tumbuk — juga bisa menggantikan sebagian atau seluruh lemak dalam makanan yang dipanggang.
Bagaimana cara kerja bubur buah? Lemak melakukan banyak fungsi penting dalam memanggang, beberapa di antaranya dapat digandakan dengan bubur buah. Misalnya, lemak menambah kelembapan dan rasa, meningkatkan kecoklatan, dan memberi kelembutan. Pure buah mengurangi kebutuhan akan lemak karena seratnya dan gula alami menahan kelembapan pada makanan yang dipanggang. Gula buah yang sama ini juga menyebabkan pencoklatan. Pure buah juga membantu melunakkan makanan yang dipanggang, meski tidak sebanyak lemak.
Beberapa resep adalah kandidat pengurangan lemak yang lebih baik daripada yang lain. Makanan panggang mana yang paling cocok untuk penggunaan pengganti lemak buah? Roti cepat saji dan muffin, kue padat seperti kue wortel dan kue coklat fudgy, serta brownies dan kue kenyal adalah beberapa resep yang paling mudah dilangsingkan. Muffin kemasan, roti cepat, dan campuran kue juga mudah disiapkan dengan sedikit atau tanpa lemak. Makanan panggang yang dimaksudkan untuk memiliki tekstur yang sangat ringan dan empuk lebih sulit dibuat tanpa lemak. Namun, Anda juga sering dapat menghilangkan 25 hingga 50 persen lemak dalam resep ini.
Bagaimana Anda mengganti pure buah dan bahan lain untuk lemak dalam resep? Ganti jumlah mentega, margarin, atau shortening padat lainnya yang diinginkan dengan pengganti lemak setengahnya. Misalnya, jika Anda menghilangkan 1/2 cangkir mentega dari resep, gantilah dengan 1/4 cangkir pure buah [...]
